鲜鱼比冷冻的鱼更好？错了！

大家在吃鱼的时候，往往有这样的顾虑：

买鱼要买新鲜的活鱼，超市里的海鱼都是冷冻状态的，不新鲜、没营养、不能吃。

这种顾虑有一定的道理，但是也不全然正确。

先肯定地说，吃鱼好处很多：

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第一，鱼肉富含蛋白质且含有种类比较全面的氨基酸，容易被人体吸收。

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第二，鱼肉的脂肪含量只有等量猪肉的一半，脂肪少。

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第三，鱼肉中含有不饱和脂肪酸，对调节血脂和预防心脑血管疾病有利。

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在所有鱼类中，提倡大家多吃深海鱼。与同等质量的淡水鱼相比，往往深海鱼营养价值更高。

深海鱼含有比较丰富的ω-3脂肪酸，ω-3脂肪酸比植物油中所含的ω-6脂肪酸，在调节血脂、降低炎性反应方面的作用更好，对预防老年痴呆也有助益。

人们对海鱼最大的误解，在于市面上的海鱼都是冷冻的、没有鲜活的。

海鱼长期生活在海水里，一旦被捕出水，由于外界压力的突然变化，鱼鳔会膨大爆裂，很快就死掉。但是，以现在的技术，海鱼在捕捞的时候就随船急速冷冻了，大部分海鱼冷冻的时候可能还是活的。海鱼在冰冻状态下营养流失相对不是很多，口感影响也不大。所以“冻鱼不新鲜”是一个技术可以弥补的问题，不必过于纠结。

海鱼虽然采用急速冷冻技术保留了新鲜口味和营养成分，杀灭了细菌，但在长时间的运输和售卖过程中，难免出现一些问题。

所以买鱼的时候还是要了解一些挑选方法，以便做出最好的选择：

看鱼嘴。新鲜鱼的鱼嘴紧闭，口内干净没有污物；新鲜度差的鱼由于黏蛋白分解，会糊嘴。

看鱼鳃。新鲜鱼的鱼鳃盖紧闭，呈鲜红色，干净，无黏液、无臭味；新鲜度差的鱼则鳃盖松开，色泽呈暗灰色。

看鱼眼。新鲜鱼的眼睛微凸、明亮、无白蒙，眼珠黑白分明；新鲜度差的鱼则黑眼珠发浑，有白蒙，眼珠下塌陷或瞎眼。

看鱼体。新鲜鱼的鱼体表面没有黏液，清洁、透明，略有腥味，肉质发硬、结实、有弹性，骨肉不分离，放入水中不沉，鱼肚充实完整，鳞片紧附鱼体，不易脱落；新鲜度差的鱼则鱼体没有光泽，黏液多，有较浓的腥臭味，鱼体变软，肉质松而无弹性。