气调冷库的相关知识气调贮藏的原理气

作者：张荣日期：2017-04-27 05:53:06 浏览：2095

气调冷库的相关知识

1.气调贮藏的原理

气调贮藏是指在通过技术措施形成的，特定气体环境中贮存食品的一种冷藏方法，目前主要用于果蔬的保鲜。我说的贮藏室和体术堂果蔬采摘后进行的各种生理活动，只能消耗自身的营养物质从而引起果蔬品质，质量和形状的变化，使其逐渐由成熟走向，后熟和衰老。造成这些变化主要因素是果蔬的呼吸作用，蒸发作用和微生物的作用。低温贮藏可以减弱果蔬的呼吸作用，减少水分的蒸发，抑制微生物的生长繁殖有利于果蔬的贮藏保鲜，但辅以贮藏环境中气体环境的调节，则会有更好的效果。气调贮藏就是在低温贮藏的基础上，调节贮藏环境中氧，二氧化碳与一些，特殊气体的含量，以达到更好的贮藏果蔬的目的，如降低贮藏环境中氧的含量，可以有效的抑制果蔬的呼吸作用和微生物的生长繁殖，也间接影响蒸发，并且可以延缓叶绿素的分解，对水果还有保硬效果。～适当高的二氧化碳含量可以减缓呼吸作用，同时可使水果的内源乙烯合成速度减缓。乙烯是一种果蔬催熟剂，能激发呼吸强度上升，加快果蔬成熟速度，控制或减少乙烯含量已推迟果蔬后熟是有利的。果蔬的气调，贮藏是目前果蔬贮藏最先进的方法之一，具有保鲜效果好，贮藏损失小，无污染等特点。

2.气调冷库四代普通冷却物储藏间的基础上发展起来的，极具有冷却物冷藏间的低温功能有具有调节气体成分的功能。与普通冷却物冷藏间，相比较具有以下几种特点。

（1）气密性气调冷库要求带果蔬贮藏期间始终维持特定的环境，所以气调库房必须具有，就严格的气密性，一次作为，调控库内气体成分的先决条件。

（2安全性气调冷库是一种密闭式冷库，随着库内库外的温度变化库内库外两侧，就会产生压差。若不把呀擦及时消除或控制在一定范围内，将对库体产生危害，设计时必须考虑这种情况。

（3）单层建筑气调冷库一般采用单层建筑，果蔬在库房内运输、码贮、贮藏时，地面要承受很大的荷载，若采用多层建筑，一方面处理复杂，另一方面再去调冷库的使用运行中，容易破坏气密层。所以气调冷库的建造形式多为地面上的单层建造。

（4）单间容积小气调贮藏要求过输入库速度快，尽快装满，丰富和调戏，以便果蔬在尽可能短的时间内进入气调贮藏状态，达到良好的贮藏效果，出库时，最好能一次出完货在短期时间内出完，为满足快进快出的要求，气调库房一间的容积都比较小一般，在150～300t/间。